Historia

Tripas con valor agregado

Tripas con valor agregado: optimización de costes y alta calidad

Las “tripas con valor agregado” son el último segmento de tripas artificiales para embutidos de Kalle. Son un ejemplo de la capacidad innovadora de la empresa y demuestran cómo Kalle optimiza la calidad de los productos embutidos, atendiendo las necesidades de los clientes con una mayor eficiencia.

Este tipo de tripas artificiales aportan un valor adicional que va más allá de las funciones clásicas del envase tradicional. Sustituyen fases enteras de producción en la línea de fabricación del embutido al transferir humo, color y los condimentos, directamente a través de la envoltura sobre la superficie del relleno. Esto se produce durante el proceso de cocción, después de haber embutido la tripa artificial con el contenido, de carne, queso o tofu.

La tripa artificial sustituye fases enteras de producción

Generalmente es necesario pelar el embutido de la tripa de pre-cocción después del proceso de cocción. A continuación, se ahúma, carameliza o recubre con especias. En un paso adicional, es necesario fijar el recubrimiento, generalmente mediante tratamiento térmico. Posteriormente, se envasa el embutido terminado en una bolsa de plástico para su almacenaje, hasta que llega finalmente al proceso de feteado o corte. El uso de las tripas tripas con valor agregado de Kalle permite a las empresas prescindir de todos estos pasos. Esto supone un ahorro de costes y permite aumentar la seguridad del producto: desde el proceso de cocción hasta el corte, el relleno permanece protegido por la tripa artificial porque no es necesario procesarlo posteriormente.

Ahorro de costes de hasta el 20 por ciento

En función del uso y del proceso de producción utilizado hasta el momento, las empresas pueden ahorrar hasta el 20 por ciento de los costes de proceso, gracias al uso de las “tripas con valor agregado”, porque evitan pérdida de cocción y eliminan pasos de trabajo. Estas ventajas han recibido una gran aceptación del mercado: estos envases constituyen un impulsor de crecimiento para el grupo Kalle y registran los máximos aumentos de facturación.

Competencia en tendencias de consumo

Gracias a la transferencia del aroma y componentes saborizantes, la tripa con valor agregado es un componente integral del producto final. Kalle crea junto con el cliente los perfiles de sabor deseados. La seguridad de los productos se garantiza mediante la colaboración del departamento de I+D y con el departamento interno de seguridad alimentaria del producto. El intenso intercambio de información con el cliente es el punto de partida para la creación de una serie de productos completa que da respuesta a la tendencia de consumo de alimentos equilibrados y de la demanda de obtener una relación clara de los ingredientes. Los tipos de ahumado puros y colorantes vegetales permiten obtener unos productos atractivos sin los efectos secundarios de ingredientes no deseados.